6 советов по использованию индукционных плит: до и после покупки

Индукционная плита существует уже несколько десятилетий, но только в последние годы эта технология начала покорять давнюю традицию газовых плит.
«Я думаю, что индукция наконец-то наступила», — сказал Пол Хоуп, редактор отдела бытовой техники Consumer Reports.
На первый взгляд индукционные плиты очень похожи на традиционные электрические модели.Но под капотом они очень разные.В то время как традиционные электрические плиты полагаются на медленный процесс передачи тепла от змеевиков к посуде, индукционные плиты используют медные спирали под керамикой, чтобы создать магнитное поле, которое посылает импульсы в посуду.Это заставляет электроны в кастрюле или сковороде двигаться быстрее, создавая тепло.
Если вы думаете о переходе на индукционную варочную панель или просто знакомитесь со своей новой варочной панелью, вот что вам нужно знать.
Индукционные плиты обладают некоторыми из тех же самых широких функций, что и традиционные электрические плиты, которые оценят родители, владельцы домашних животных и те, кто в целом заботится о безопасности: отсутствие открытого огня или случайных поворотов ручек.Конфорка будет работать только в том случае, если у нее есть совместимая посуда (подробнее об этом ниже).
Как и традиционные электрические модели, индукционные плиты не выделяют в помещении загрязняющие вещества, которые могут быть связаны с газом и вызывают проблемы со здоровьем, такие как астма у детей.Поскольку все больше мест рассматривают законопроект о поэтапном отказе от природного газа в пользу электричества с прицелом на устойчивую и возобновляемую энергию, индукционные плиты, вероятно, найдут свое применение на домашних кухнях.
Одним из наиболее часто упоминаемых преимуществ индукционной плиты является то, что сама плита остается холодной благодаря магнитному полю, воздействующему непосредственно на посуду.«Это более тонко», — сказала Хоуп.Тепло может передаваться от плиты обратно на керамическую поверхность, что означает, что она может оставаться теплой, даже горячей, если не такой обжигающей, как обычная электрическая или газовая плита.Поэтому держите руки подальше от плиты, которую вы только что использовали, и обращайте внимание на световые индикаторы, которые сообщают вам, когда поверхность достаточно остынет.
Когда я начал работать в нашей пищевой лаборатории, я обнаружил, что даже опытные повара проходят этап обучения, прежде чем перейти к вводному обучению.По словам Хоуп, одним из самых больших преимуществ индукции является скорость ее нагрева.Обратной стороной является то, что это может произойти быстрее, чем вы ожидаете, без привычных для вас сигналов, таких как медленное образование пузырьков при кипении.(Да, в штаб-квартире Voraciously у нас было несколько случаев кипения!) Кроме того, вам, возможно, придется использовать немного меньший огонь, чем требует рецепт.Если вы привыкли возиться с другими варочными панелями, чтобы поддерживать постоянный уровень тепла, вы можете быть удивлены тем, насколько хорошо индукционная варочная панель может поддерживать постоянное кипение.Помните, что, как и газовые плиты, индукционные плиты очень чувствительны к изменению настроек нагрева.Традиционным электрическим моделям обычно требуется больше времени для нагрева или охлаждения.
Индукционные плиты также обычно оснащены функцией автоматического отключения, которая отключает их при превышении определенной температуры.Мы сталкивались с этим в основном с чугунной посудой, которая очень хорошо удерживает тепло.Мы также обнаружили, что что-то горячее или теплое — вода, кастрюля, только что вынутая из духовки — прикосновение к цифровым элементам управления на поверхности варочной панели может привести к их включению или изменению настроек, даже если конфорки не будут сверху.Продолжайте нагревать или разогревать без соответствующей посуды.
Когда наши читатели задают вопросы об индукционных плитах, они часто боятся покупать новую посуду.«Правда в том, что некоторые кастрюли и сковородки, которые вы, вероятно, унаследовали от бабушки, совместимы с индукцией», — говорит Хоуп.Главный из них – прочный и доступный чугун.Подойдет и эмалированный чугун, который обычно используется в голландских печах.По словам Хоуп, большинство сковородок из нержавеющей стали и композитных материалов также подходят для индукционных плит.Однако алюминий, чистая медь, стекло и керамика несовместимы.Обязательно прочтите все инструкции к любой имеющейся у вас плите, но есть простой способ проверить, подходит ли она для индукционной плиты.«Все, что вам нужно, это магнит на холодильник», — говорит Хоуп.Если он прилипнет ко дну кастрюли, все готово.
Прежде чем вы спросите: да, на индукционной плите можно использовать чугун.Пока вы не роняете и не перетаскиваете их, тяжелые сковороды не трескаются и не царапаются (царапины на поверхности не должны влиять на производительность).
Производители, как правило, устанавливают более высокие цены на индукционные плиты с хорошей конструкцией, говорит Хоуп, и, конечно же, именно это хотят вам показать розничные продавцы.Хотя индукционные модели высокого класса могут стоить вдвое или больше, чем сопоставимые бензиновые или традиционные электрические модели, вы можете найти индукционные модели стоимостью менее 1000 долларов на начальном уровне, что делает их намного ближе к остальной части диапазона.
Кроме того, Закон о снижении инфляции распределяет средства между штатами, чтобы потребители могли претендовать на скидки на бытовую технику, а также на дополнительную компенсацию за переход с природного газа на электричество.(Суммы будут варьироваться в зависимости от местоположения и уровня дохода.)
Хотя индукция более энергоэффективна, чем старые газовые или электрические модели, поскольку прямая передача энергии означает отсутствие потерь тепла в воздух, держите под контролем свои ожидания по счетам за электроэнергию, говорит Хоуп.По его словам, можно увидеть скромную, но незначительную экономию, особенно когда на печи приходится всего около 2 процентов энергопотребления дома.
Очистка индукционных варочных панелей может быть проще, потому что под ними или вокруг них нет съемных решеток или горелок, а поскольку поверхность варочной панели прохладнее, вероятность подгорания и пригорания еды снижается, подводит итог исполнительный редактор журнала America's Test Kitchen.Обзор Лизы МакМанус.Хорошо.Если вы действительно заинтересованы в том, чтобы предметы не попадали на керамику, вы можете даже положить под плиту пергаментные или силиконовые коврики.Всегда читайте конкретные инструкции производителя, но, как правило, вы можете безопасно использовать мыло для посуды, пищевую соду и уксус, а также средства для чистки варочных панелей, предназначенные для керамических поверхностей.